Cumarina in scortisoara: de ce conteaza diferenta dintre Ceylon si Cassia

Scortisoara este unul dintre cele mai folosite condimente din lume, apreciata pentru aroma si versatilitate. Mai putin cunoscut este faptul ca exista mai multe tipuri de scortisoara, iar diferentele dintre ele nu tin doar de gust, ci si de continutul de cumarina, un compus natural care conteaza din perspectiva sigurantei alimentare.

Acest articol explica, pe scurt si documentat, ce este cumarina, de ce scortisoara Ceylon este diferita de scortisoara Cassia si de ce anumite autoritati si specialisti recomanda prudenta in consumul regulat de Cassia.

Ce este cumarina?

Cumarina este un compus organic natural care se gaseste in mai multe plante, inclusiv in scortisoara. Din punct de vedere aromatic, contribuie la mirosul specific al unor condimente, insa in cantitati mari poate deveni problematica.

La nivel european, siguranta consumului de cumarina a fost evaluata de Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA), care a stabilit o doza zilnica tolerabila (TDI) de 0,1 mg cumarina per kilogram corp, ca masura de protectie a sanatatii.

Aceasta limita nu inseamna ca un consum ocazional este periculos, ci ca expunerea repetata si constanta la cantitati mari de cumarina nu este recomandata.

Scortisoara Ceylon si scortisoara Cassia: aceeasi denumire, compozitie diferita

In comert, sub denumirea generica de scortisoara, se regasesc in principal doua tipuri:

1. Scortisoara Ceylon (Cinnamomum verum)

• Cunoscuta si ca „scortisoara adevarata”

• Aroma fina, delicata, usor dulceaga

• Textura subtire, stratificata

• Continut foarte scazut de cumarina (doar urme)

2. Scortisoara Cassia (Cinnamomum cassia, burmannii, loureiroi)

• Gust mai intens si mai iute

• Textura groasa, dura

• Mult mai raspandita in produsele de masa

• Continut ridicat de cumarina, semnificativ mai mare decat in Ceylon

Diferenta dintre cele doua nu este una minora: analizele de laborator arata ca scortisoara Cassia poate contine de zeci sau chiar sute de ori mai multa cumarina decat scortisoara Ceylon.

De ce este important continutul de cumarina?

Problema nu este scortisoara in sine, ci cantitatea si frecventa consumului. Atunci cand scortisoara este folosita:

• zilnic

• in cantitati mai mari

• pe termen lung

…tipul de scortisoara devine relevant.

Consumul repetat de scortisoara Cassia poate duce mai usor la depasirea dozei zilnice tolerabile de cumarina, mai ales in cazul copiilor sau al persoanelor cu greutate corporala mai mica.

Din acest motiv, in literatura de specialitate si in recomandarile nutritionale apare frecvent ideea de prudenta in utilizarea regulata a scortisoarei Cassia, fara a o demoniza sau a o exclude complet.

Ce spun autoritatile si studiile de siguranta alimentara

EFSA si alte organisme de evaluare a riscului alimentar nu interzic scortisoara Cassia, insa subliniaza importanta controlului aportului de cumarina.

In acest context, scortisoara Ceylon este considerata o alternativa mai sigura pentru consum frecvent, tocmai datorita continutului sau foarte redus de cumarina.

Aceasta recomandare este frecvent preluata de:

• nutritionisti

• specialisti in siguranta alimentara

• publicatii medicale

  
  

mai ales atunci cand scortisoara este folosita zilnic in ovaz, iaurt, smoothie-uri, cafea sau ceai.

Cand conteaza cu adevarat alegerea tipului de scortisoara

Diferenta dintre Ceylon si Cassia devine relevanta in special daca:

• folosesti scortisoara aproape zilnic

• o adaugi constant in preparate pentru copii

• urmaresti un stil de alimentatie atent la siguranta ingredientelor

Pentru utilizari ocazionale (deserturi festive, retete rare), diferenta este mai putin importanta. Pentru consum regulat, insa, scortisoara Ceylon ofera un profil de siguranta mai favorabil.

Scortisoara, inflamatia si afectiunile autoimune

Exista situatii particulare in care reactia organismului la anumite condimente poate fi diferita. In cazul unor afectiuni inflamatorii sau autoimune (precum psoriazisul, anumite forme de artrita, boli inflamatorii intestinale sau alte dezechilibre ale sistemului imunitar), unele persoane pot observa ca scortisoara – indiferent de tip – poate actiona ca potential factor iritant sau inflamator.

Este important de mentionat ca nu exista o regula universal valabila: scortisoara nu este automat „contraindicata” in aceste afectiuni, insa toleranta poate varia de la o persoana la alta. In aceste cazuri, specialistii recomanda:

• consum moderat si atent observat

• evitarea consumului zilnic in cantitati mari

• testarea individuala a tolerantei

• consultarea medicului sau a unui specialist in nutritie clinica

Pentru persoanele care aleg totusi sa consume scortisoara in mod regulat, scortisoara Ceylon este preferata, datorita profilului sau mai bland si continutului foarte scazut de cumarina.

Concluzie

Cumarina este un compus natural, dar ca multe alte substante, conteaza cantitatea. Diferenta majora dintre scortisoara Ceylon si scortisoara Cassia este tocmai nivelul de cumarina, nu doar aroma sau pretul.

Fara a transforma scortisoara Cassia intr-un ingredient „interzis”, datele disponibile sustin ideea ca scortisoara Ceylon este mai potrivita pentru consum frecvent, fiind asociata cu un aport mult mai mic de cumarina.

Alegerea informata a ingredientelor este, pana la urma, o forma de grija fata de propria alimentatie.

Surse si referinte informative

Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA) – evaluari privind doza zilnica tolerabila de cumarina

Studii comparative publicate in jurnale de siguranta alimentara privind continutul de cumarina in scortisoara Ceylon si Cassia

Articole de specialitate din publicatii medicale si nutritionale europene

(Acest articol are scop informativ si nu inlocuieste sfatul unui specialist in sanatate.)